L’art culinaire représente
une des manifestations les plus évidentes de la culture
d’un peuple. La cuisine de la Basilicate est une cuisine
simple, souvent spontanée dans son élaboration
et dans les combinaisons différentes des éléments
que la terre produit. Cette cuisine tire son origine d’une
tradition privilégiant les goûts forts, avec
un emploi particulier du poivre noir et du piment rouge
; elle est liée aux événements religieux
: de nombreux plats ne sont préparés qu’à
l’occasion de certaines festivités.
La grande variété de climats
et de paysages, des arbres séculaires des forêts
de montagnes aux verts pâturages qui descendent doucement
vers des plaines fertiles, permettent la production de véritables
trésors de gastronomie.
L’Aglianico
del Vulture, vin à appellation contrôlée
du nord de la Basilicate qui a des origines helléniques,
est estimé un des meilleurs vins rouges européens.
L’offre de fromages est riche. On peut signaler, parmi
tant d’autres, les pecorino
(fromages de lait de brebis) de Filiano et de Moliterno
et le caciocavallo podolico.
L’air de la haute montagne favorise la production
de très bonnes charcuteries et ses fleurs celle de
miels parfumés. Les haricots de Sarconi et les poivrons
de Senise sont réputés. La production d’huile
d’olive extra vierge est répartie dans trois
zones du territoire. Le long de la côte, on cultive
les fraises, les abricots, le raisin de table, les pêches.
Fruits des bois et châtaignes sont récoltés
vers l’intérieur, dans les montagnes. La tradition
de conserver des légumes dans l’huile est très
répandue. Les pâtes de blé dur, les
biscuits et le pain de Matera complètent une offre
unique en variété et en qualité.
